CHEFIR ( Ciuperca tibetana )
Ciuperca a fost creata si crescuta de catre Calugarii Tibetani si are multiple calitati terapeutice.
Tara de provenienţă - India
Ciuperca are aspect albicios, cu aspect de muguri de conopidă, cu forme neregulate şi dimensiuni de 5-10-15 mm, ajungând la maturitate uneori până la 20-30 mm lungime. Mugurii de dezlipesc şi se separă singuri.
Chefirul este o băutura lactat acida ce se obţine din granule de chefir care fermentează lactoza din lapte (zaharul din lapte) cu formare de acid lactic dioxid de carbon şi alcool , acesta băutura minunata se obţine prin dubla fermentare în prima faza fermentare lactică iar apoi la temperaturi mai scăzute alcoolica.
Băutura nu se obţine din ciuperca de chefir, termen greşit ci din granule de chefir care repezinta o aglomerare de 4 cazeina care are în interior şi la suprafaţa microorganisme specifice care conduc la obţinerea acestei minunate băuturi.
Lapte inoculat cu granule de chefir poate să reprime creşterea de agenţi patogeni la nivel intestinal ca de exemplu: Salmonella sau Shigella , acesta datorându-se complexităţii moleculei granulei de Kefir precum şi a modului de acţiune al microorganismelor care formează granula de Kefir.
Kefirul se bucură de o tradiţie bogată în protecţia sănătăţii.
Înainte de URSS, se întrebuinţa în spitale şi sanatorii pentru o varietate de boli incluzând dereglări de metabolism, arteroscleroză şi boli alergice.
El era folosit şi pentru tratamentul tuberculozei, a cancer, şi a dereglărilor gastrointestinale când nici un tratament medical modern nu era disponibil. Consumul de chefir avea de asemenea să fie asociată cu longevitatea din Caucaz fapt demonstrat de savanţii.
Savanţii au observat beneficiile digestive ale aportului de Kefir asupra sănătăţii şi longevităţii şi al sănătăţii datorita componentelor sale antioxidante, anticancerigene şi bacteriostatice.
Echipele de cercetare diverse din toata lumea a încurajat rezultatele aduse de chefir asupra sănătăţii . Cel mai multe metode de cercetare au fost executate în vitro atât pe animale cat şi pe subiecţi umani .
Studiile recente asupra consumului de Kefir au arătat şi demonstrat proprietăţile antitumorale şi antimutagenice acest lucru datorându-se substanţelor existente în granula de Kefir (imidazolinei)
STIATI CA??
Cei mai bătrîni oameni de pe planetă trăiesc în munţii Caucaz. Conform Guiness Book, cel mai faimos a fost azerul Shirali Muslimov, care a murit pe 2 septembrie 1973 la incredibila vîrstă de 168 ani. Acest lucru a atras atenţia cercetătorilor ruşi încă din 1940. S-a descoperit că localnicii consumă zilnic kefir din lapte de capră, după o reţetă ţinută secret generaţii la rînd. Kefirul este util în insomnii, nevroze şi alte afecţiuni la nivelul sistemului nervos, infecţii cronice de tip herpes. Mulţi specialişti recomandă kefirul în dieta bolnavilor de SIDA. De asemena, în cantităţi impresionante, se mănîncă usturoi, nuci, stafide, miere şi polen. Legumele şi fructele sînt foarte preţuite, iar din secretul longevităţii azerilor face parte şi Bahmaz, un suc natural din dude albe. Conţine mai mult de 30 de vitamine, minerale şi aminoacizi care luptă cu colesterolul. Medicii au descoperit cu stupoare că femeile continuă să aibă activitate menstruală mult după 55 ani, iar bărbaţii devin taţi la 80. Aşadar, laptele de capră face minuni.
STIATI CA??
In antichitate in Europa de est nomanzii puneau laptele de capra,oaie,vaca in saci de piele,purtandui din loc in loc asa cum calatoreau ei.Fermentarea care a avut loc in saci de piele sa transformat intr-un lapte acru cu gust unic o bautura acrisoara ,astazi cunoscuta sub numele de Kefir,in acelasi timp sa fragmentat in boabe care contin bacteri,proteine si drojdie din lapte si a luat forma de viata,acestea au fost folosite pentru a inlocui un nou lot de lapte,producand asfel mai multe boabe de Kefir.Aceasta masa de bacteri,drojdii si polizaharide este cunoscuta sub denumirea de boabe de Kefir care da gustul propietatile sale miraculoase unice.De-a lungul secolelor boabele au fost trasmise de la o persoana la alta.Boabele au fost incredintate numai la cineva care a inteles ca boabele de Kefir trebue cultivate si ingrijite.Kefirul se aseamana foarte bine cu conopida si are o culoare galben/pal si au o textura similara cu budinca.Microbiologii au studiat boabele pentru a intelege mai bine ce sunt acestea cum se reproduc cum cresc si modul in care laptele fermenteaza.Boabele de Kefir laptele acru din diferite tari au diferite amestecuri de bacterii si drojdii,peste 20 de tipuri de bacterii au fost descoperite in Kefi,inclusiv Lactobacillus Brevis,Kefirranofaciens,Lactococcus Lactis si Leuconostoc.Diferite tipuri de drojdie de bere au fost deasemenea gasite in boabele de Kefir cum ar fi:Candida Kefir,Marixanus Kluyxeronyces si saccha Ronyces Cerevisiae,Dupa procesul de fermentatie produsul final contine destul demulte bacterii vii si poate fi considerat un Probiotic,de aceiia consumul de Kefir este benefic pentru sanatate
STIATI CA??
Istoria si traditia Kefirului este una de durata,la fel de veche este si reputatia sa de a fi bun pentru sanatate,este un produs pe baza exclusiva de lapte ,usor de digerat si o buna sursa de proteine si calciu.Kefirul,lapte acru,prin urmare poate fi inclus in dieta fara nici o problema find o sursa de energie
vie.Cu toate acestea reputatia Kefirului merge dincolo de a fi doar un produs Lactic,Rusii cred ca consumul regulat de Kefir imbunatateste starea generala de sanatate,ajuta la combaterea bolilor si infectilor.Literatura Rusa stintifica si medicala are multe articole cu privire la utilizarea Kefirului pentru o mare varietate de boli si infecti.Este evident faptul ca in tarile sovietice Kefirul a fost utilizat in tratamentul ulcerului peptic,Boli ale cailor Biliare,Enterita cronica ,Bronsita,Astm,Pneumonie se obisnueste ca pacienti din spitalele Rusesti sa primeasca zilnic in timpul sederi lor in spital,femeile gravide deasemenea sunt incurajate sa consume Kefir.Sa demonstrat ca boabele de Kefir sunt antibacteriene si antifungice acestea propietati pot fi explicabile motivul pentru utilizarea Kefirului intrun numar mare de boli.Kefirul lapte acru este un aliment complexcare contine Bacterii vii,cele mai multe bacterii gasite in Kefir in mod normal nu sunt prezente in tractul gastrointestinal uman.In consecinta ,la fel ca alte produse Probiotice,orice efecte pozitive poate fi atinse doar consumand Kefir in fie care zi.Cand se consuma Kefir populatia de bacterii din intestine se modifica pentru a include aceste noi bacterii,cu toate acestea cand renuntati la consumul de Kefir populatia de bacterii din intestine revine la stadiul sau vechi in cateva zile .Lucrarile experimentale efectuate in Japonia au aratat ca consumul de Kefir poate proteja organismul impotriva cancerului,in cazul in care Kefirul este consumat inainte de expunerea la substanta cancerigena.Pana in prezent ,nu au existat puplicati stiintifice privind folosirea Kefirului la subiecti umani .
